鰯は頭を落とし、おなかに切れ目を入れて内臓を出す。薄い塩水（分量外）の中できれいに洗いキッチンペーパーで水分を拭き取る。

バジルとガーリックのソルトを全体に擦り込み、20分ほど置く。

出た水分を拭き取り、鍋に並べて唐辛子（水にふやかして種を取り除いたもの）を入れ、ひたひたになる位オリーブ油を注ぐ。

ごくごく弱火で小さなシュワシュワとした泡が立つ火加減で、30分ほど静かに煮る。

火を止めて15分、予熱の中に置く。冷蔵庫で1週間ほど保存できます。