マッシュルームを1パック分、5ミリ幅にスライス

キッチンペーパーで生タラ2切れの水気をふく

生タラに塩小さじ1.5～２をすり込む。皮目は身の2倍位を目安に多めに。最低2～3分おく

皮目だけに小麦粉をふる(皮をカリッと仕上げるため）

余分な小麦粉を指先3本で、はたいて落とす

中火のフライパンで無塩バター大さじ2を溶かす

皮側を下にタラを入れたらすぐにフライ返しなどで15秒ほど、ぎゅっと押さえつける。手のひらでも可。これでカリッとします

3～4分ほど、フタをして焼く。たまに、ゆすり、たまに、焦げてないか、箸で確認。身のフチが白くなり出したらフタを開ける

フライパンを傾け、大さじで溶けたバターをすくって、身の中央にかけ、白っぽくなり、皮目が薄茶色になったら返す

魚はフタをせず、弱火で30秒ほど焼いて、皿に取り出し、冷えないようフライパンのソバに置く。生クリーム200ccを入れる

マッシュルームを入れる。生クリームは乳脂肪分が高いほど、コッテリ味になるので、30％台か、40％台か、お好みで選ぶ

沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火に。焦げやすいのでゴムべらで、フライパンのフチをなでるように混ぜる

すぐに沸騰するので弱火にして、トマトペースト大さじ2を加える。トマトピューレ、トマトソース、ケチャップでも可

ゴムべらなどでよく混ぜ、全体が薄いオレンジ色になるようにする

粉チーズ(パルミジャーノチーズ)を適量（大さじ2を目安）を入れ、よく混ぜ、トロッとするまで煮詰める

煮詰まったら味見して、好みの味になるまで塩小さじ1を目安に加える。よく煮詰まり塩が利いてないと、ちっとも美味しくないです

魚にソースをかける。皮をパリッと焼いているので、最大でもソースは半身まで。回しかけ、皮にソースが乗らないようにする方法も