※下ごしらえ：レバーは1個を3等分位に切り分ける。ザルにとりボウルの中に入れて、濁りがなくなるまで流水でよく洗う。

鍋にレバー、生姜、長ネギを入れて、ひたひたの水を張り、中火にかける。

煮立ったら火を弱め、大きなアクをすくう。

砂糖、酒、醤油を入れて煮る。10〜15分煮たら火を止めて冷ます。

味見をして、必要なら火にかけながら味を調整する。