りんごをよく洗って、長めに皮をむく。芯を取り、16等分に薄切りする。干しぶどうは水で軽く洗い、表面の油を取っておく。

ホーローの鍋にりんごの実と皮、砂糖・干しぶどうを入れる。水と白ワインを入れて砂糖を溶かし、落としぶたをして中火にかける。

沸騰したら弱火にして、5～15分ほど静かに煮る。実が半ば透き通り、串が突き通る柔らかさになったら火を止める。

そのまま外蓋をしてあら熱を取り、保存容器に移し替えて、冷蔵庫で一晩冷やす。皮を除けて盛りつけ、できあがり。