茄子の焼き浸し
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
日本の夏、冷えたビールと。
鰹昆布の風味を茄子にたっぷり、よく冷やしてどうぞ。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に、茄子と削節が余っていました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に油をひかず、茄子を。腹側を下に。蓋して、5分程度弱火。触って、火が入っていれば、火を止めて、そのまま冷まします。
-
- 2
鍋にクッキングシートかホイルを敷きそのうえで焼けば、くっつくリスクなく安全かも。
茄子の皮に飾り包丁を。食べやすく。
- 3
薄口醤油、味醂、酒、水を。
昆布も。
弱火で、じわじわ加熱します。昆布の旨味を引き出す。
-
- 4
鰹節をクッキングペーパーにくるんで、鍋に。
クッキングシートで、落し蓋。
好みで、昆布は引き上げる。昆布臭さ対策。
-
- 5
15ー20分、弱火で、炊きます。
上がり。
-
- 6
このまま冷まします。
冷蔵庫で保存します。
-
- 7
冷蔵庫に。
-
コツ・ポイント
油をひくと揚げ浸しに近くなり、また美味しいですが、本日は焼き浸しに。
茄子がくっついても、気にしなくて大丈夫です。炊いて、はがれてきます。ゴムヘラでやさしく。
炊く段階では、落し蓋を。炊き汁を皮側に還流。やらないと、皮がかたくなるかも。
リアクション
レシピ作者
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
もっと読む 似たレシピ
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17859053
