解凍したサバの切り身に塩をし15分程置く。

90～95度程度の熱湯に表面が白っぽく変わるぐらいまでくぐらす。

色が変わったら氷水に取り冷ます。（取り出さずに、差し水をしても）
汚れや血合い、ウロコなどがあれば綺麗にする。

綺麗なったら取り出して水気を拭き取る。

★の材料を入れて煮立たせる。
今回はフライパン使用
切り身が重ならないサイズの鍋、フライパンを使って下さい。

煮立ったら水気をとったサバを入れ落し蓋をして弱火～中火で10分程度煮る。

☆の材料で味噌だれを作る。
小さめの鍋に入れて、弱火でなめらかになるまで混ぜる。
※先に用意してもいいです。

味噌だれを入れて、さらに5分程度煮れば完成♪