アスパラは固い根元の皮をピーラーで剥いて半分にきる。
昆布は汚れを拭き取る。

熱湯でさっとアスパラを茹でて（２分ぐらい）、冷たい水に入れて、ザルに上げ塩をまぶす。

保存容器に1.の昆布を敷き、赤唐辛子を載せ、1.のアスパラを並べて酢を回しかけ、冷蔵庫で味をなじませる。