トマトは水洗いしてヘタを取り半分に切る。玉ねぎは縦半分に切って薄切りに。パセリまたはオレガノと大蒜は微塵切りにします。

鶏肉は、余分な脂肪分を取り除き、一口サイズに乱切りまたはスライスして、黒コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶしておきます。

フライパンを中火に熱しトマトを軽く煮込み、気泡が上がれば火を止め、笊で濾して皮と種だけを取り除いたペーストを作ります。

フライパンを綺麗にしてオリーブオイル大さじ1/2を入れて熱し、鶏肉の皮面3分ほど焼いて裏返し1~2分焼いて取り出します。

再びフライパンをを綺麗にして、オリーブオイルを大さじ1加え弱火に熱し、大蒜の香りが立てば中火にして玉ねぎを炒めます。

玉ねぎを2分炒めたら、トマトペーストとコンソメ、塩、胡椒を入れ強火で煮込みます。

煮汁が2/3量に減る頃に鶏肉を戻して舞茸を入れ、蓋を閉じて弱火にして3～5分煮込みます。

煮込み終えたら火を止めて器に盛りつけ、オレガノまたはパセリの微塵切りを散らします。