チューボーですよ！エビのチリソース
2016年8月27日
ゲスト：松田翔太さん
このレシピの生い立ち
2016年8月27日放送のレシピ
作り方
- 1
【エビ】
殻を剥き、背わたを取り除く。塩、片栗粉で揉み込む。水が透明になるまで、流水ですすぎ、しっかりと水気を切る。 - 2
塩、コショウ、紹興酒を加え揉み込み、さらに卵白を加え、泡立たせながら揉み込む
- 3
片栗粉を入れ、全体に行き渡らせたら、サラダ油を加え混ぜる
- 4
【長ネギ】
やや粗めのみじん切りにする
【生姜】
【ニンニク】
細かめのみじん切りにする - 5
【仕上げ】
120℃の油にエビを入れ、表面が色付いたら引き上げる（エビを入れたら強火） - 6
熱した鍋に油を入れ、刻んだニンニク、生姜、豆板醤を加え炒める（中火）
- 7
香りが出てきたら、トマトケチャップを加え、炒める（中火）
- 8
紹興酒、チューニャン、中華スープ、塩、砂糖を加え、味付けする（強火）
- 9
水溶き片栗粉でとろみを付ける（強火）
- 10
長ネギ、エビを加え、全体を混ぜ合わせたら、溶いた全卵を加え、やさしく混ぜ合わせる
- 11
ラー油、ネギ油を加えて完成
コツ・ポイント
辛味を増したい場合は、
豆板醤ではなくラー油を増やしてください。
（豆板醤には塩分が含まれています）
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