茹で上がった鶏皮をザルに上げ さっと水で流し、氷水で冷やす。ペーパーで水気を拭き、食べやすい大きさに切る。

三つ葉もさっと茹で、冷水にさらして 3センチ程に切り、鶏皮と混ぜる。

ネギは長さ3～4センチの斜めに薄くスライス。
ラー油で和えておく。