甘辛でパリうま！手羽中のから揚げ
まゆ＿ねこ @cook_40100690
名古屋風の甘辛～い手羽先のから揚げを、手羽中で食べやすく。
もちろん手羽先でもＯＫ ！
このレシピの生い立ち
手羽中で手軽に食べたくて。いくつもの既存レシピを掛け合わせ、これに行き着きました。
甘辛でパリうま！手羽中のから揚げ
名古屋風の甘辛～い手羽先のから揚げを、手羽中で食べやすく。
もちろん手羽先でもＯＫ ！
このレシピの生い立ち
手羽中で手軽に食べたくて。いくつもの既存レシピを掛け合わせ、これに行き着きました。
作り方
- 1
にんにくは半分切り～スライスに（細かいほど風味は強くなりますが、切りすぎないように）
生姜はスライスにする。 - 2
小鍋ｏｒ小フライパンに＜合わせダレ＞の材料を入れ、とろりとするまで煮詰める。
-
- 3
にんにく・生姜を取り除き、ボウルに移す。
このまま冷まし、数時間～一晩ほど冷蔵庫で寝かせる。 -
- 4
手羽中の水気を拭き取り、塩コショウをまぶす。
薄力粉を薄くはたき付ける。 - 5
油を低温に熱し、表面の色が変わるまで４の肉を揚げる。
少し冷ましてから、２度揚げして中まで火を通す。 -
- 6
☆肉を３～４のグループに分け、ローテーションしながら揚げると楽です。
- 7
油を高温に熱し、表面が茶色く色づくまで揚げる。
まとめて入れてOKですが、油はねには要注意！ -
- 8
油を切り、熱いうちに３のボウルへ。
タレに絡ませる。☆ボウルの淵を両手で持って煽ると、きれいに絡みます。
-
- 9
お皿に盛りつけ、完成。
好みで粗びき胡椒やゴマをまぶして召し上がれ♪
コツ・ポイント
低温→高温の複数揚げでパリパリに。
タレを寝かせることで、カドが取れて味がまとまります。急ぐ時は、ボウルの底に保冷剤を当てて急冷しても。
手羽先で作る場合、８～１２本くらいが適量だと思います。この場合、工程５の回数を増やして下さい。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17863397
