帆立のソテーウニソース
ポメマル @cook_40021442
ウニってそんなに好きな食材ではないのですがソースにしたらとても美味しいものになりました。
帆立をソテーするだけですが本格的なレストランの味になりました。
このレシピの生い立ち
ウニはあまり好きでないのですがお友達が作ったウニソースが美味しかったので味の記憶を頼りに作ってみました。帆立はなるべく大きいものを。大きい方が焼いても中が半生でぱさつかないです。普通に売ってるものだと３～４つくらいにするといいです。
帆立のソテーウニソース
ウニってそんなに好きな食材ではないのですがソースにしたらとても美味しいものになりました。
帆立をソテーするだけですが本格的なレストランの味になりました。
このレシピの生い立ち
ウニはあまり好きでないのですがお友達が作ったウニソースが美味しかったので味の記憶を頼りに作ってみました。帆立はなるべく大きいものを。大きい方が焼いても中が半生でぱさつかないです。普通に売ってるものだと３～４つくらいにするといいです。
作り方
- 1
帆立貝に家来る塩、胡椒してワインを振りかけておく。
- 2
玉ねぎをバター半量で透き通るまで炒めブイヨンを加え弱火で５分ほど煮る。
スティックミキサーをかけ攪拌してストレーナーで漉す。 - 3
鍋に戻しウニの半量を加えて溶かす。
生クリームを加えて弱火にかけて少し煮る。
塩、胡椒、バター少々を加える。コーンスターチの水溶きでとろみを軽くつける。 - 4
フライパンに残りのバターを溶かし、水気をふいた帆立を色づくまで焼く。
- 5
帆立を盛りつけ、ソースをまわりにかけ、パセリを散らす。
帆立の上に残したウニをのせる。 - 6
こちらはウニのかわりに明太子をのせたもの。
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コツ・ポイント
ソースを滑らかにするには２のところで漉すこと。
ホタテはサッと表面を焼いて下さい。必ず刺身用のものを使ってください。
ウニのかわりに明太子をのせても美味しいです。
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tink家は私筆頭に大の帆立好き♡居酒屋風の帆立ソテーも大好きだけどたまにはおもてなし用レストラン風の帆立ソテーも♡
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