あらかじめ材料を全て計量しておき、ボールに油脂と塩以外の材料を入れ、菜箸でザックリ混ぜます。

次に油脂類を加え、こねはじめ、ある程度塊になったら塩を加えてこねます。

バチンとボールの底に叩き付けては、折り重ね、叩きつける、を繰り返します。

10分位こねて、生地を薄く伸ばしてグルテン膜（繊維状）が確認できたら生地こねOKです！

生地を霧吹き等で湿らせてからラップをして、40℃で小1時間位、１次発酵させます。

1次発酵が終わった生地に、レーズンを混ぜ合わせ、均等に分割します。今回は16分割です。

分割したら、濡れペーパー（布）等を被せて、ベンチタイムを20分前後とります。

生地休めが終わったら成形します。この場合、三角錐みたいな形を作ります。へなちょこですが、適当で大丈夫。

幅の広い方から巻いて、狭いほうの巻き終わりを下にして、天板に並べます。

天板に並べ、2次発酵させます。やはり小1時間～40分位かな。

2次発酵が終了したら、卵液を表面に塗ります。
少し生地の表面が乾いてから塗る方が焼き色が良くなるようです。

焼成に入ります。ウチのオーブンでは190℃で予熱し、180℃設定に下げて時間は13～15分位ですかね…。

焼き上がったら、天板から網などに移し、冷まして出来上がりです。