HB生地コースでレーズンバターロール
パン作りには、手ごねにこだわっていた私も2015年にHBを導入しました。レシピID:17864343のHB版です。
このレシピの生い立ち
手ごねレシピ、レシピID:17864343をHBホームベーカリー用にアレンジし直しました。
最近は、バターは香り付け程度で油脂はラードに置き換え、全卵は卵黄だけ使って卵白は入れない方向で、冷めても美味しい硬くならないパンが出来ています。
HB生地コースでレーズンバターロール
パン作りには、手ごねにこだわっていた私も2015年にHBを導入しました。レシピID:17864343のHB版です。
このレシピの生い立ち
手ごねレシピ、レシピID:17864343をHBホームベーカリー用にアレンジし直しました。
最近は、バターは香り付け程度で油脂はラードに置き換え、全卵は卵黄だけ使って卵白は入れない方向で、冷めても美味しい硬くならないパンが出来ています。
アプリでひらく作り方
- 1
HBケースをスケールに載せて材料を計量。できるだけ正確に。最後にイーストとレーズンをセットして生地コーススタート ！
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- 2
1次発酵が終了したら分割して濡れペーパーで被い、ベンチタイム20分生地を休ませます。
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- 3
手粉や手油を付けて両手でスリスリ。円錐状にしてから2等辺三角形に押して底辺から頂点へ巻き込みます。
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- 4
頂点の部分を下にしてクッキングペーパー(天板)に並べて、二次発酵させます。40℃で4～50分
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- 5
二次発酵が終わったら、ドリール(卵液)を塗ります。
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- 6
180℃に予熱したオーブンで、焼き色の様子を見ながら13～15分焼成します。
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- 7
焼き上がりです！
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- 8
最近は、レーズンオンリーではなくミックスドライフルーツを混ぜ込むと美味しいので凝っています。
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コツ・ポイント
基本に忠実に作れば、油脂にはバター（バターロールだけに^^;）で作ると思うのですが、素人的には食感が重いパンになります。バターを使うなら風味付で極少量（5g前後）でその他の油脂部分はラードやマーガリンで置き換えています。
つくれぽ
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