南蛮黒酢の材料は小鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火をとめて、ボウルに移しておく。

玉ねぎはスライサーで薄切りにして、水に１５分ほどさらし、水気を切る。人参はツマ切り。ピーマンは薄切りにする。出来上がったら、１のボウルに入れておく。

小あじは、最初にぜいごをキッチンバサミで切りとります。次は頭をチョキンと落として、お腹を３～４センチ開いて内臓を出したら、流水で洗って、水気をキッチンタオルで拭き取ります。

揚げ油を中くらい(約１８０度)に熱し、小あじをカラッとするまで２分くらい揚げる。