豆あじは、はらわたとぜいごを取り、水洗いします。塩下味用をまぶしざるに置き、下にボールを置き、水切りします。

合わせ酢を用意します。にんじんは千切りにします。玉ねぎは薄切りにします。レモンは半月切りにします。酢としょう油、砂糖、塩、みりん、鷹の爪を混ぜます。野菜と合わせます。

豆あじをペーパータオルでよくふきます。頭と腹を入念にふきます。弱火の揚げ油でゆっくり揚げます。泡が出なくなり、からりと揚がったら、合わせ酢に漬け込みます。半日たてば出来上がりです。