●ゴーヤを縦半分に切り、中の白い部分をスプーンで綺麗に残らず取る。●お鍋にお湯を沸かしておく。

ゴーヤをスライサーで薄くスライスし、軽く塩もみする。(包丁でスライスする場合はなるだけ薄く！)

沸騰したお湯に、２の塩もみしたゴーヤをそのまま入れ、１分ほど茹でる。

ザルに取り、水にさらし、水気を堅く絞って、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。