豚肉は塩・胡椒をしておきます。

ニンニク・生姜はみじん切りにします。

小ネギは小口切りにしておきます。

すし酢・料理酒・醤油は合わせておきます。

鍋にお湯を沸かし、沸いたら厚揚げを入れて１～２分ほど茹で、油抜きをします。

ザルに上げて水を切っておきます。

フライパンにゴマ油を敷いて中火にかけ、厚揚げを入れて軽く両面にゴマ油を馴染ませ、両面カリカリになりこんがり色付くまで焼いていきます。

別のフライパンに、ニンニク・生姜・オリーブオイルを入れ弱火にかけます。

香りが十分出てきた所で、豚肉を加え中火にして炒めていきます。

このくらいに火が入ったら、砂糖を加えて肉に良く馴染ませます。

全体に砂糖が馴染んだら、合わせておいた調味料を加え全体に良くなじませます。

沸いた所で、八丁味噌を加え良く溶かします。溶けたら、弱火にして１～２分ほど汁を煮詰めます。

この位に煮詰まってきたら、水溶き片栗粉を加え良く混ぜ合わせます。

こんな感じにトロミが付けばOKです。

厚揚げは、この位に焼き色が付いて表面がカリカリになっていれば焼き上がりです。

８等分に切ります。

４枚を一人前とし、お皿に並べます。

出来上がった豚肉を上にのせます。

小ネギをタップリのせ、ゴマを振って完成です。