カリカリ梅は種を取り除き、大きめのみじん切りにしておきます。

甘酢ショウガもみじん切りにし、小女子を加え良く混ぜ合わせておきます。

鶏ササミは、スジを取り除き出来るだけ薄く、面があまり小さくなり過ぎないように斜めに削ぎ切りします。

鍋に沸騰させたお湯にお酒を少々加えて、軽くボイルします。氷水にとり熱が取れたら、キッチンペーパーで、両面の水分を取っておきます。

すし飯約１２０ｇをカリカリ梅と混ぜ合わせます。

同様にすし飯１２０ｇを、甘酢ショウガと小女子を合わせておいたと良く混ぜ合わせます。

ラップにボイルしたササミを置きすし飯を３０ｇ位のせて丸く包みます。

生ハムはラップに生ハム・バジル・すし飯の順番にのせ、丸く包みます。

カリカリ梅を混ぜた物は、４等分にしそのままラップで丸く包みます。

小女子・甘酢ショウガを混ぜた物はも、同じように４等分してラップで丸く包みます。

ラップを外して、器に盛ります。

生ハムには、パルメザンチーズを少々、ササミにはたたいた梅と大葉をのせてます。

１人前ササミと生ハムは２個づつ、他は各１個づつ盛り付けて完成です。