お麩を（大きい場合はちぎる）薄い塩水に浸し、軽く絞ります。
卵にめんつゆを入れかき混ぜ、その中に絞った麩を入れ、しばらく置いておきます。

キャベツ・にんじん・ねぎを食べやすい大きさに切り、エリンギは裂いておきます。

フライパンに油を引き、１の麩を軽く炒め蓋をして少し蒸し焼きにし、取り出しておきます。

2の野菜を炒め、粉末ダシ、酒をふりかけて炒めます。
野菜が少ししんなりしたところに3の麩を加えて、塩・こしょうで味を調えて出来上がり。