色々使える♪塩キノコ
きのこの美味しい季節になりました。茹でて塩をまぶすだけの簡単レシピですが、きのこの旨味が凝縮されています。大根おろしと一緒に、チャーハンや雑炊、ピザに入れたり色んな使い道があるので、なくなったらすぐ次を作るほど重宝しています。
このレシピの生い立ち
朝日新聞の「暮らしの風」という冊子に、飛田和緒さんが紹介されていた「塩キノコ」のレシピを、かなりの部分参考にさせて頂きました。
飛田和緒さんのレシピは、簡単に美味しくできるものが多くて好きです。
色々使える♪塩キノコ
きのこの美味しい季節になりました。茹でて塩をまぶすだけの簡単レシピですが、きのこの旨味が凝縮されています。大根おろしと一緒に、チャーハンや雑炊、ピザに入れたり色んな使い道があるので、なくなったらすぐ次を作るほど重宝しています。
このレシピの生い立ち
朝日新聞の「暮らしの風」という冊子に、飛田和緒さんが紹介されていた「塩キノコ」のレシピを、かなりの部分参考にさせて頂きました。
飛田和緒さんのレシピは、簡単に美味しくできるものが多くて好きです。
作り方
- 1
しいたけは石づきを取り、縦4-5等分にします。
まいたけ、しめじはほぐします。
えのきだけは根元をカットして、ほぐします。
エリンギは縦8～10等分にします。 - 2
大鍋にたっぷりの湯を沸かします。（一部の熱湯をとりわけて、保存瓶の煮沸消毒もすると楽です。）
- 3
沸騰した湯に、1のきのこ類を入れ、1分ほどかきまぜながら茹でて、ザルにあけ水気を切ります。
- 4
3に自然塩大匙１をまぶしてざっとかきまぜ、煮沸消毒した保存瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存します。お昼に作ったら夜頃から食べられます。
（冷蔵庫で4-5日保存できます。）
コツ・ポイント
きのこはあるもの何でも大丈夫だと思います。塩味がついているので、他の料理に使う時は塩分を加減して下さい。
塩きのこに大根おろし・かぼす（やレモン）・醤油・（あれば）紫蘇やじゃこ等を入れれば、あっさり和風のお惣菜。お雑炊にして卵や三つ葉と一緒にすると香り豊な一品に。チーズとあわせても美味しいです。
とにかく、一度作っておけば、色んな料理に使いまわせてとても便利で美味しいです。
似たレシピ
-
-
キノコの保存に♡色々キノコの塩麹マリネ キノコの保存に♡色々キノコの塩麹マリネ
2013.3.9話題入り♡キノコがすぐに使えない時は塩麹に漬ければ保存＋旨味UP！まろやかな美味しさは色々使えて便利♡
-
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
