ｷﾚｲに剥ける、あじの皮引き！
おくとぱすがーでん @cook_40102242
皮引きって結構難しいのですが、この方法なら比較的ｶﾝﾀﾝに、ｷﾚｲに出来ますよ！
このレシピの生い立ち
鯛やはまちの皮をひくように、尻尾から包丁を入れ、頭部へ動かす方法は、アジの場合、ぜいごに阻まれなかなか上手くいきません。このやり方なら、身を削ぐ失敗も少なく、見た目にも綺麗ですよ！一度お試し下さい！
アプリでひらく作り方
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あたまを取ります。
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うろこは取り、通常の三枚卸の要領で腹側から包丁を入れます。ぜいごは取りません！
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腹側が終われば、くるりと魚体をまわして背側から頭に向けて刃を入れて行きます。
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こんな感じ。この時、中骨に身がついている状態のままにしておきます。
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今度は裏返して反対側の腹側から頭に向け刃を入れていきます。
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腹が終われば背側も同様に。
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両側とも背・腹に包丁は入りましたが、中骨には身がついたままの状態です。
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片面の背側の皮を頭部側からつまみ、腹側→尻尾に向けてゆっくり剥いていきます。この時腹側は柔らかいので注意して！
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片面がｷﾚｲに剥けました。
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反対側も同様に、頭部の背側からつまんで腹→尻尾に向けてゆっくりと。
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両面ともｷﾚｲに皮が引けました。
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あとは通常の三枚卸のごとく、中骨についた身を両側ともはずします。
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腹骨をすいて・・・
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完成しました！！
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コツ・ポイント
背側から皮をつまんで剥く時、腹側が柔らかいのでゆっくり気をつけて剥いで下さい。あせって無理に剥くと、皮側に身がついてしまい、腹側の身がごそっと無くなった状態に（涙）・・・。
リアクション
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