トマトの皮を湯むきか、火であぶり、水で冷しながらむく。
※まだ色が薄いトマトを室温で数日置くと、おいしい完熟トマトに♪

皮をむいたら、1センチ角くらいにざくざく切ってから裏ごしか、みじん切りか、フードプロセッサーでジュース状に。

挽き肉は軽くほぐす。
玉ねぎはみじん切りですが、フードプロセッサーでペースト状にするとさらにコクが出ます。

弱火で温めながら塩コショウ、コンソメorブイヨンを加え、味を整える。この時点では酸味が強いが、煮込むほどに甘みが出る。

ふたをしてしばらく煮込む。すぐ食べるなら、この間にパスタをゆでたり、片づけをするとちょうど良い。

煮込む時間は好みで。短いと酸味があり、さらっとしますが、長いと水分が飛んでとろりとし、お肉がひきたつ仕上がりに。

ゆでたパスタを混ぜてもよし、かけてもよし。パセリ・粉チーズをたっぷりかけて召し上がれ。