カフェ飯風 魚の干物ご膳
いつもは捨ててしまう干物のアラを味噌汁に。
このレシピの生い立ち
夏場のご飯に。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍赤魚一夜干し一尾に、調味料を回しかける。
レンジ解凍してから、中骨、腹骨、背側の小骨を除く。
- 2
アラに、差し昆布して、ダシをとる。
強火で煮たたせ、浮いたアクを除く。
中火で、クツクツくらいに、30分。
-
- 3
使う分量を、茶漉しで濾して、別鍋に。
乾燥ユバと笹掻き新ごぼうを。
味噌汁に。
-
- 4
グリル焼きした身、梅肉と鶏スープで炊いた玄米と。
-
コツ・ポイント
干物のアラでダシを取ったことありませんでしたが、おもいのほか、美味しいです。甘塩干物アラだから、味噌は少量に留めます。
夏場は、酸味と塩気がとりたくなるから、工夫してみました。玄米を炊く際にも、ほんの少量の白ワインビネガーを加えてます。
つくれぽ
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17884492
