里いもは泥を洗い流し上下を切り落として皮をむく。
ボールに入れ塩大さじ1をふってもみ、ぬめりが出てきたら洗い水けをふく

豚肉は1口大に切る。

フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、里いもを入れて中火で炒める。

少し色づいてきたら豚肉を加えて、肉の色が変わるくらいまで炒める。
①を全て加え煮立ってきたら火を少し弱めてアクをとる。

落とし蓋をしながら、時々鍋をゆすって上下を入れ替え25~30分煮る。

里いもが柔らかくなり、汁気がほとんどなくなったら器に盛る。