キャベツは芯を取り、３センチ角に切って、ほぐしておく。

エリンギは、細かく手で裂き、長いものは半分に切る。
細ネギは、3センチに切る。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、キャベツを入れて炒める。塩少々（分量外）をふり、全体につやよくなったら、皿に取り出す。

③のフライパンにごま油を入れて熱し、ちりめんじゃこを入れる。香りがたったらエリンギを加え、炒め合わせる。

酒を回し入れ、しょうゆ、塩、こしょうの順に入れ、さっと炒める。

③のキャベツを戻し入れ、細ネギを加えて、全体にさっと炒め合わせる。