大根は鬼おろしで（うちはクッキングカッターでがーっと。）たっぷりおろす。水菜は４ｃｍぐらいに切っておく。

鰤はうっすらしゃりしゃりするぐらいに凍らせてから斜めに薄くそぎ切りにします。5mm以下に頑張って。

土鍋に昆布をしいて日本酒、水をいれて火にかける。沸騰前に昆布をひきあげて、塩で吸い物より心持ち濃いめの塩かげんにする。

鬼おろしを加えて一煮立ちさせ、あとは食べる分だけブリ、水菜を投入してしゃぶしゃぶし、おつゆとともにいただきます。

お好みでぽん酢醤油（ゆずぽん酢が合います）、かんずりまたは柚胡椒もいいですね。

このおなべの最後のお楽しみは、お餅！フライパンかグリルで焼いてからいれると最高です。