①大根葉は２～３分茹で冷水に取り絞り4ｃｍに切る。エリンギも同じ長さの細切りにする。ごぼうは斜め切り昆布は横に細くきる。

②鍋にだし汁を入れ牛蒡と昆布を入れ中火で煮立てる。昆布が柔らかくなったら汁の味を見て味醂を加えエリンギと大根菜を加える。

③エリンギと大根菜に味がしみる頃には煮汁が鍋底に少し残る程度、美味しい一品になります。