俺流どシンプルチャーハン
チャーハンは、ネギで決まるぜ！ラードを使うのと使わないのでは、油の旨味が全然違うぜ！1回で2人前程度で作るようにな！
このレシピの生い立ち
○コツ○
卵投入→ご飯と均一に混ざるまで30秒。
ハム、叉焼を入れて焼くまで1分。
調味料を入れて軽く振って均一に混ざるまで1分30秒。
ネギ類を入れて均一に混ざるまで1分50秒！
醤油を香り程度入れて、さっと振ってジャスト2分だ！
俺流どシンプルチャーハン
チャーハンは、ネギで決まるぜ！ラードを使うのと使わないのでは、油の旨味が全然違うぜ！1回で2人前程度で作るようにな！
このレシピの生い立ち
○コツ○
卵投入→ご飯と均一に混ざるまで30秒。
ハム、叉焼を入れて焼くまで1分。
調味料を入れて軽く振って均一に混ざるまで1分30秒。
ネギ類を入れて均一に混ざるまで1分50秒！
醤油を香り程度入れて、さっと振ってジャスト2分だ！
作り方
- 1
長ネギ、葉ネギはみじん切りにする。※白飯の粒（炊飯後）の2.5倍サイズを目安に切る。（黄金比だ！ミロのビーナス！）
- 2
ハム、叉焼は、白飯の粒（炊飯後）の2.5倍サイズに切る。（①と同じ）※それぞれ主張しないよう同寸にしよーぜ！
- 3
胡椒以外の調味料を合わせておく。一気に焼くための段取りだ！
- 4
卵は、箸で軽く馴染む程度混ぜる。（卵投入から2分程で完成させるイメージで。それ以上だと香りが落ちるため。）
- 5
☆豆知識☆
卵を溶き過ぎない理由は、卵白の食感を残してコシを残すため。これは中華に限らずだ！ - 6
中華鍋を、空焼きし、油を入れて鍋肌をコーティングする。白い煙が目安。油を捨て、ラードを入れて溶かす。500円玉の油の池。
- 7
卵を投入し、かき混ぜ、半熟状態になったら、白飯を入れる。
-
- 8
お玉の底で、軽く叩きながらご飯の粒と粒を離す。（鍋を激しく振ると、飯の温度が下がってしまうので、無駄に振らない。）
-
- 9
卵がご飯の全体に馴染んだら、ハム、叉焼を入れる。
- 10
ハム、叉焼が均一に馴染んだら、調味料を入れ、軽く振って均一に馴染ませる。
- 11
ネギ類を入れて軽く振ったら、胡椒を少々入れて、最後に醤油を香り程度入れて軽く振ったら完成。
コツ・ポイント
ラードを使うことで、動物性の旨味が、ご飯をコーティングし、しっとりパラパラになりやすいぜ！ご飯の加水量を気持ち落として炊くと更にしっとりパラパラだぜ！ネギ油を使ってハーフ&ハーフにしてもイイゼ！
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