にんにく・しょうが・りんごをすりおろし、鍋に入れ、強火で沸騰させる

アクを取り火を弱めて＊の調味料を入れて一時間煮込む

皮を剥き、ざるそばのつけ汁くらいの濃さに薄めためんつゆにつけ、ジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かす

(スープの仕込み）
煮干の頭とハラワタを取る

水2リットル位に、昆布、洗濯用ネットに入れた煮干(半量)、干ししいたけを入れ、一晩寝かす

(メンマの仕込み)
水煮メンマをごま油で炒め、※の調味料を入れて味か染み込むまで中〜弱火で煮込む

(スープ煮込み)
冷凍鶏ガラを熱湯に入れ10〜20分下茹でする

湯を捨て、水でよく洗い、崩しながら鍋に敷き詰め、工程10の水だけと、浸るまでミネラルウオーターを入れ、強火で火をつける

沸騰してきたらアクを取り弱火にして一時間炊く。沸騰はさせない。コトコトと炊く

玉ねぎ、にんじん、長ネギの緑の部分、しょうがを入れて、弱火で2時間炊く

野菜を取り出して、煮干(半量)を投入し、1〜2時間さらに弱火で炊く。煮干し好きな方は分けておいた頭とハラワタも一緒に

洗濯用ネットに削り節を入れて少し煮る(煮立たせない)

削り節を取り出し、金ザルで濾せば、スープの完成

☆のトッピングを全て用意して、麺を茹でる

しょうゆダレ約30cc(お好み)、ラードを入れ、熱した器にスープを約400cc入れ、茹でた麺、トッピングを乗せ、完成