煮干しラーメン
pettine @cook_40054159
煮干の自家製ラーメン。行列のラーメン屋さんっぽい本格スープ。鶏ガラ、鰹、煮干の合わせだし。
このレシピの生い立ち
煮干しラーメン屋さんに並び、食べたのが、美味しかったのですが、しょっぱすぎたのと、ワタのえぐみが気になったので、自分でやってみよう！と思い自作。
煮干しラーメン
煮干の自家製ラーメン。行列のラーメン屋さんっぽい本格スープ。鶏ガラ、鰹、煮干の合わせだし。
このレシピの生い立ち
煮干しラーメン屋さんに並び、食べたのが、美味しかったのですが、しょっぱすぎたのと、ワタのえぐみが気になったので、自分でやってみよう！と思い自作。
作り方
- 1
煮干しの頭と内臓を取り除き、昆布と共に水1Lを注ぎ一晩つけておく。
- 2
鶏ガラは、水に2時間浸し血抜きをする。内臓の残りなどあれば綺麗に取り除いておく。
- 3
鶏ガラを一度茹でこぼし、再び鍋に戻し○と水2Lと共に火にかけ加圧40分。
-
- 4
3のスープに豚肩ロースを入れ一煮立ちさせ火を切り蓋をして冷めるまて放置。(低温でじっくり火が入ります)
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- 5
☆を煮立て、4の豚肩ロースを加え2〜3分煮立て火を切りそのまま1日醤油タレに漬たらチャーシューの完成。
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- 6
4のスープに1の煮干し昆布出汁、鰹厚削りを加え弱火で3時間〜じっくり煮出す。
-
- 7
仕上げに鰹節を加え20分煮込み、濾す。チャーシューの醤油タレと塩で仕上げる。
- 8
熱々の煮干しスープに茹でた麺を加えチャーシュー、煮卵、海苔、ネギ、葱油、柚子で仕上げ完成。
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コツ・ポイント
鶏ガラのコラーゲンがスープと一体になるくらいしっかりと煮込んでコクを出す。お店に比べて油分が少ないので、葱油で仕上げています。
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