だし汁と調味料を合わせたものを火にかけます。おろし生姜は、お好みで生姜の千切りやスライスでも食感が良いです。

そこに皮の表面に煮汁をしみこみやすくするための切込みをいれた茄子を、食べ易いサイズに切ったものを入れます。

油抜きせずに揚げを茄子の上に置くことで艶が出ます、また揚げが煮汁を含んで重くなると落し蓋の代わりに茄子を沈めてくれます。

数分後茄子の実の部分に煮汁が色づいたらできあがり。お好みでインゲンなどを一緒に炊くと彩りもアップします。