柴漬け☆梅酢で漬けました
ｓｅｒｏｒｉ @cook_40066822
梅酢で柴漬けを漬けました
今が旬の茗荷、新生姜、秋茄子、古漬けで
みりんや酒を入れて、丁度良い塩加減に漬けます
このレシピの生い立ち
旬の食材、新生姜や茗荷を保存のために漬けてみました
柴漬け☆梅酢で漬けました
梅酢で柴漬けを漬けました
今が旬の茗荷、新生姜、秋茄子、古漬けで
みりんや酒を入れて、丁度良い塩加減に漬けます
このレシピの生い立ち
旬の食材、新生姜や茗荷を保存のために漬けてみました
作り方
- 1
茗荷は縦半分に切り、泥やゴミをよく水で洗う
-
- 2
これがきゅうりの古漬け、塩分が多いので少しだけ塩抜きします
３センチの輪切りにし、縦半分に切る -
- 3
生きゅうりのときも同じく切る
生姜は薄く切ります -
- 4
茄子は食べやすい大きさに切り、水にさらします
-
- 5
樽に塩と材料を混ぜて居れ、打ち蓋 重い重石（６キロ）をしてから
酢水を周りからかけます -
- 6
１２時間以上たったころ、生きゅうりの時は １日たったころ 食べてみます
塩は多めにしてるので しょっぱいです - 7
なぜか？ 多目にしないとすぐに漬からないから、
ここで塩加減を見ながら ５００ｃｃ～１リットル差し水します - 8
半日後、下漬けしたものを食べて塩辛かったら 水につけ塩抜きをします
塩を抜き過ぎないようによう少しだけ - 9
土鍋に本漬けの調味料を煮立て 冷まします
-
- 10
下漬けしたものを水洗いし、ザルで水分を切ります
-
- 11
樽に漬け込み 重石は軽くします
-
- 12
１日後 こんな感じに漬かりました
-
- 13
ビンに詰めて 冷蔵庫で保存します
梅酢は塩分がまちまちです
すぐ食べる分は、漬け汁を薄めて 漬けます -
- 14
鍋に水８０ｃｃ、みりん４０ｃｃ、酒４０ｃｃを２分ほど煮立て、酢４０ｃｃを入れ煮立ったら冷ます
好みで砂糖を入れる -
- 15
同量の柴漬けの漬け汁と１４をあわせる
-
- 16
１日後、丁度良い塩加減です
冷蔵庫に保存して早めに食べましょう -
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