野菜をよく洗って、食べやすく切る。
きゅうりは四つ割り長さ3ｃｍ、茄子は半月切り、茗荷は半～四つ割りに。

下漬け用の塩と砂糖を加えてよく混ぜ、2~3時間おく。

野菜がしんなりして、水分が出てくる。

さっと水洗いして、硬く絞る。
（少味見して、しょっぱすぎる時はちょうどよくなるまで水につける。）

保存袋に入れて、醤油・梅酢・キビ砂糖を加えて均一になるように軽くもみ、空気を抜いて冷蔵庫に入れる。

漬けてすぐでも食べられるが、一晩おいた方がおいしい。

3~4日経つとよくなじんで更においしくなる。