固ゆでにしたほうれん草を3ｃｍ幅に切る。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、1の卵を入れ大きくかき混ぜて、半熟よりやや柔らかいくらいで皿に取り出しておく。

2のフライパンにごま油を中火で熱し、全体に油がまわるまでほうれん草を軽く炒める。

★を入れ軽く炒め全体に絡んだら、2の卵を入れ軽く混ぜ合わせる。皿に入れ適量ごまをかける。