ホシノ天然酵母で◎全粒粉のブール
ホシノ天然酵母で作るブールです。全粒粉のぷちぷちした食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
最初に作ったブールは田辺由布子さんの「素朴がおいしい天然酵母のパン」という本から。私には扱いづらい生地で悩んでいました。お友達のバーサンさんに「ホシノの水は粉比50%」という情報をいただいてから、材料の配分を徐々に変更。ここに至りました。
ホシノ天然酵母で◎全粒粉のブール
ホシノ天然酵母で作るブールです。全粒粉のぷちぷちした食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
最初に作ったブールは田辺由布子さんの「素朴がおいしい天然酵母のパン」という本から。私には扱いづらい生地で悩んでいました。お友達のバーサンさんに「ホシノの水は粉比50%」という情報をいただいてから、材料の配分を徐々に変更。ここに至りました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩・オリーヴオイル以外の材料をHBに入れる。捏ね時間15分。塩はスタートから1分後、オリーヴ油はさらにその後に加える。
-
- 2
捏ねあがったらきれいに丸め、ボウルに移す。シャワーキャップを被せ、室温にて1次発酵。季節によって5～9時間くらいかかる。
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- 3
発酵確認後、ボウルから取り出す。丸めなおして濡れ布巾をかける。
ベンチタイム20分。 -
- 4
軽くガス抜きをし、再度丸めなおす。
オーブンペーパーに乗せ、2次発酵。
1.5～2時間かかる。 -
- 5
オーブンを220度に予熱する。
生地に仕上げ用の全粒粉を振り、クープを入れる。パンの周囲にたっぷり霧を吹く。 -
- 6
オーブンで25～30分焼く。表面が焦げそうな時は、途中、アルミホイルを被せる。
保存は粗熱が取れてからポリ袋へ。 -
- 7
扱いやすい生地なので、手順3で分割してからベンチタイム入りすれば、ミニブールにすることもできます。
-
コツ・ポイント
手粉なしで上手に丸められる、ぎりぎりの水分量だと思います。
水は夏場は冷えたもの、冬場は室温に戻したものを使っています。
「リスドオル」の代わりに「春よ恋」を使っても、同様に作れました。
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