塩・オリーヴオイル以外の材料をHBに入れる。捏ね時間15分。塩はスタートから1分後、オリーヴ油はさらにその後に加える。

捏ねあがったらきれいに丸め、ボウルに移す。シャワーキャップを被せ、室温にて1次発酵。季節によって5～9時間くらいかかる。

発酵確認後、ボウルから取り出す。丸めなおして濡れ布巾をかける。
ベンチタイム20分。

軽くガス抜きをし、再度丸めなおす。
オーブンペーパーに乗せ、2次発酵。
1.5～2時間かかる。

オーブンを220度に予熱する。
生地に仕上げ用の全粒粉を振り、クープを入れる。パンの周囲にたっぷり霧を吹く。

オーブンで25～30分焼く。表面が焦げそうな時は、途中、アルミホイルを被せる。
保存は粗熱が取れてからポリ袋へ。

扱いやすい生地なので、手順3で分割してからベンチタイム入りすれば、ミニブールにすることもできます。