台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め
フォレストヒル @ryo_foresthill
味のポイントは｢塩卵｣。
作るのに手間と時間のかかる塩卵は最速作成!
卵のまろやかさと塩が絡み◎です♪
このレシピの生い立ち
珍しい白ゴーヤを手に入れましたので｡
何にしようと考えていたところ､白ゴーヤを塩卵で炒める台湾料理にヒットしました｡
塩卵は本来1ヶ月程度､殻ごと塩水に漬けた物ですが即席で作った物で作ったところ◎でしたので!
台湾風･白ゴーヤの塩卵炒め
味のポイントは｢塩卵｣。
作るのに手間と時間のかかる塩卵は最速作成!
卵のまろやかさと塩が絡み◎です♪
このレシピの生い立ち
珍しい白ゴーヤを手に入れましたので｡
何にしようと考えていたところ､白ゴーヤを塩卵で炒める台湾料理にヒットしました｡
塩卵は本来1ヶ月程度､殻ごと塩水に漬けた物ですが即席で作った物で作ったところ◎でしたので!
作り方
- 1
■塩卵
湯50mlに塩を加え溶かす。湯は完全に冷ましてください。 -
- 2
ボウルか小鉢に卵1個を割りいれ､1を加え､密閉して冷蔵庫で一晩～1日寝かす｡
-
- 3
一晩塩水に漬けると画像のように白身も黄身もキュッとなります｡
-
- 4
茶漉しもしくはスプーンでも可ですので､塩水は捨て､卵を取り出す｡
卵黄は凝固して少し溶かし難いですが､卵を溶く｡ -
- 5
フライパンにサラダ油、にんにく、しょうがを中火で香り立つまで炒める｡
- 6
白ゴーヤを加え､透明感が出るまで3～4分炒めたら4の溶いた塩卵を加え､1分程度炒めゴマ油とコショウ､砂糖を加える｡
- 7
味とみて塩気が足りないようなら塩を少量加え味を調整する｡
- 8
■補足
ここでは加熱しておりますが､念のため､塩卵は生卵ですので､他の用途で使用する場合も加熱して召し上がってください。
コツ・ポイント
塩卵は頑張ってある程度白身と絡むまで混ぜてください！
2021〜2024 クックパッドアンバサダーとして活躍しておりましたまた、アンバサダー前身のレシピエールとしても活躍しておりました世界中の料理に興味があり、世界の料理をなるべく本来の風味を残しつつ、日本の材料でも作れるように工夫したレシピが多めです今、一番興味あるのは久々に訪れて魅了された台湾(客家)料理！*食物依存性運動誘発性アナフィラキシーと言う疾患発症の為、途中からグルテンフリーレシピも掲載。※時々、小麦を使用した菓子やパン類も掲載しますInstagram：https://www.instagram.com/ryo_foresthill_cooking
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