豆腐はしっかり水切りしておきます。塩鮭は皿にのせてラップをかけレンジで２分位加熱して骨と皮を除いてほぐします。しいたけは細かく切っておきます。

ボールに①の豆腐、鮭、しいたけを入れ、長芋をすりおろして加え、卵白と片栗粉大さじ１を加えてよく混ぜます。耐熱容器２個にそれぞれ盛りラップをかけ２分位加熱します。

小鍋にだし汁３／４カップ、醤油小さじ１、塩少々、酒小さじ２を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉（片栗粉大さじ半分、水大さじ１）を回し入れてとろみをつけます。

③をレンジから取り出して青ネギを散らし、③のあんを等分にかけて頂きます。