苦手さんにも♪簡単、さば寿司（バッテラ）
クリスマスにもさば寿司♪（・・？）秋祭りやお正月には必ず姑と一緒に、たっくさん作ります。
このレシピの生い立ち
京都のすぐ隣、大阪の片田舎の我が町では、秋のお祭りには家族や嫁に出たものたち、皆で食卓を囲んで、さば寿司やすき焼きなどのごちそう食べるのが習わしです。 姑から教わったさば寿司。さば寿司が苦手だった私も大好きになりました♪毎年、２０本は作ります！
苦手さんにも♪簡単、さば寿司（バッテラ）
クリスマスにもさば寿司♪（・・？）秋祭りやお正月には必ず姑と一緒に、たっくさん作ります。
このレシピの生い立ち
京都のすぐ隣、大阪の片田舎の我が町では、秋のお祭りには家族や嫁に出たものたち、皆で食卓を囲んで、さば寿司やすき焼きなどのごちそう食べるのが習わしです。 姑から教わったさば寿司。さば寿司が苦手だった私も大好きになりました♪毎年、２０本は作ります！
作り方
- 1
「きずし用」「さば寿司用」と表記された、良い塩鯖を使って下さいね。
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- 2
３枚におろし、腹骨を取り除きます。お腹の部分のぬるっとした部分も取る。（または店でお寿司用におろしてもらう）
- 3
バットに出汁昆布と身を入れ、ひたひたのお酢そ注ぎ一晩つけおく。（ラップでピッタリ覆うと、最小限のお酢で間に合います。）
-
- 4
寿司飯を作って冷まします。
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- 5
酢でしめた鯖の薄皮をはぎ、真ん中の血合いと小骨のある部分を切り落とします。
-
- 6
身の厚い所は、剥（へ）いで均等の厚さにしておきます。
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- 7
竹の皮の上に、皮目は下にして、四角くなるように身を置き、酢で濡らした押し型を乗せます。
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- 8
１合分の寿司飯を平に載せて体重をかけてしっかり押します。
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- 9
型を抜き、両脇を折りたたみ、上下を合わせて包みます。
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- 10
ヒモで３か所、しっかり結びます。涼しいところで半日～１日くらい、重しをかけて味をなじませます。
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- 11
食べるときはひっくり返して切り分けます。
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- 12
生姜を添えて、わさび醤油で食べるのが一番です♪
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- 13
こっちは、型を使わず、ふきんで成形したもの。
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- 14
こちらが皮なし。（姑バージョン） ⑤の時に、皮を残すようにして、もう１枚身を剥（へ）ぐとこんな感じ。当然こっちの方があっさりしてます♪
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コツ・ポイント
ホームセンターで、安い紙製の竹の皮もどきが売ってたので、今回はそれを使いました（⑪まで）。これでも十分です。（雰囲気、雰囲気♪） お祭り時は、もちろんホンモノの竹の皮（⑫、⑬）を使いますが、皮や押し型がなくても、ガーゼ布巾やラップでしっかり巻けば大丈夫ですよ。 姑は、脂の乗った皮の部分を捨てて作ります。(^_^;)（⑬の写真）
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