長ネギ(白い部分と青い部分が、半々の量)をみじん切りにし、ビニール袋に入れ、塩一摘まみをふり入れて、しっかり揉みます。

エビは、殻と中綿を取り、流水で洗った後、しっかり水を切って、粗みじん切りにします。

1の袋に2のｴﾋﾞ､塩､ｺｼｮｳ､ﾏﾖﾈｰｽﾞ､ﾜｻﾋﾞ､片栗粉を入れ､調味料が固まらない様に､しっかり混ぜ込みます。

山芋の皮を剥き、3〜5mmにスライスして、3のタネをサンドイッチにし、片栗粉をしっかりまぶします。

フライパンにオイルを敷き、弱〜中火で、焼き色が付くまで、両面カリッと焼きます。(蓋をして、中まで火が通る様にして下さい)