９０gのレンコンはすりおろします。人参とたまねぎは耐熱容器に入れて、レンジ強でラップなしで３０秒加熱します。

おろしレンコンに椎茸の粉、人参、玉ねぎ、おろししょうが塩を混ぜ、おからパウダーを入れてまだ汁っぽかったら片栗粉を入れます

輪切りのレンコンの両面に片栗粉をはたき、２の種を半分ずつはさみ横にも片栗粉をまぶします。

フライパンにオイルを薄くしいて、３を乗せ、中火にかけて両面と横面も焼き固めます。

焼き色がついたら、半分まで浸るくらいにAの出汁を注ぎ、残りのAも加えてふたをして５～６分、時々スプーンで煮汁をかけます。

梅干をほぐして、種を取り除き、味を見て薄ければ塩で整え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
最後に大葉を乗せます。