ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで柔らかい角が立つまで混ぜる。それに卵白に砂糖の1/3程を少しずつ加え、逆さにしても落ちて来ない位の硬さに泡立てる。 オーブンを18０℃に予熱しておく。

別のボウルに、残りの砂糖、卵黄、小麦粉（ふるわなくてOK)、粉末ココナッツ、豆乳を入れて、ハンドミキサーで全てがトロトロになるまで混ぜる。（パイナップルの缶を開けて、中のシロップを大さじ3程生地に入れて混ぜるとさらにおいしくなる。）

泡立てた卵白を２の中に入れ、なるべく泡を消さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

サラダオイルを薄く塗ったケーキ型3つに生地を流し入れる。型の1つには、最初にケーキの生地を底が隠れる位入れて、その上に8等分したパイナップルの輪切り1－2切れを並べ、その上にさらにケーキの生地を流し入れておく（これが一番下の層になります）。

オーブンでケーキを約15-20分焼く。竹串や爪楊枝をさしてみて何もついてこなくったらオーブンから出し、型を外してケーキを冷ます。

パイン入りのケーキを一番下に置き、パイナップル缶のシロップを大さじ1－2ほど塗って染み込ませ、その上に砂糖を加えてホイップした生クリームを塗る。二層目のケーキをその上に置いて、同じようにシロップとクリームを塗る。

一番上の層のケーキをのせ、表面とサイドを生クリームでコーティングしたら、パイナップルを好きなようにデコして出来上がり！（私はデコの仕方が本当にド素人で恥ずかしい・・・）