梅を洗って、4～5時間から１晩水につける。

洗って乾かした梅坪に霧吹きで焼酎（分量外）を吹きかける。

梅干のおへそを取り、丁寧に拭き焼酎（分量外）を吹きかけ、軽く塩（分量内）を絡ませる。

梅坪の下に軽く塩を振り、梅干と塩を交互に入れていく。

焼酎を上から回しかけ、落し蓋をし、その上から梅の重みの半分の重石をのせる。

１日１回軽くゆする。4～5日で梅の上まで水分が上がってこなければ、もう一度（2）からやり直す。

水分が上がってくれば、重石を今までの半分にして、4～5日ほどおく。

赤紫蘇を塩（分量外）でもみ、梅を取り出して、梅と赤紫蘇を交互に入れていく。（最初に入れていた梅と天地を入れ替えること）1ヶ月から2ヶ月ほど、そのままにしておく。

きれいな赤色に染まったら出来上がり！干して乾かしても良いですし、このままでも食べれます。