鶏胸肉の皮を丁寧に外しフォークで全体的にザクザクザクと繊維を断つように刺し、観音開きにします

クルクルとロール状にする。
この時、サランラップを敷いて巻くといいです。

サランラップをできるだけきつく巻いていく。
キャンディのフィルムのように両端はクルクルと。両端は真ん中でねじって止める

ラップは2〜3回巻きます。
両端が分厚くなってくるので最初と最後だけ大きいラップで真ん中はミニラップにすることもあります

深めの鍋にお湯をたっぷりいれ沸騰させます。
沸騰したらロールした胸肉を入れ中火で15分コトコトします。

15分たったら火をとめて、蓋をします。
そのまま放置だいたい一晩くらいします。
そして冷蔵庫で冷やします。

端を切り押し出すようにしたら出てきます。肉汁のジュレが出るので捨てずに上からかけます。(ノーマルとブラックペッパーです)