蓮根は皮をむいて５～７ｍｍの輪切りにし酢水にさらして水気を拭きバットにならべて薄力粉を両面にふる。☆を合わせておく。

豚肉を広げて半分に切った大葉と蓮根をのせくるりと巻く。巻いたら薄力粉を茶漉しで薄くまぶしておく。

フライパンに油少々を熱し２を並べて両面に焼き色がついたら蓋をして蓮根が柔らかくなるまで蒸し焼きする。

☆をよく混ぜ合わせてフライパンに加え照りが出るまで上下を返しながらタレをからめる。