手羽を小さく切り、塩と酒を加えかきまぜる。

にんにく、しょうがはスライスする。唐辛子は手で2分割する。唐辛子と花椒は4:1の割合。桂皮、八角は手でつぶしす。

強火で鶏肉を揚げ、深い黄色になったら鍋から取り出す。

中火でにんにく、しょうがを炒め、次に唐辛子、花椒、桂皮、八角を加え、むせる匂いがでてくるまで返しながらいためる。

取り出しておいた鶏肉を鍋に戻して、薬味といっしょにからめる。

最後にネギ、砂糖、ゴマを加え炒める。