ヒタヒタの牛乳でレバーの血抜きをします。20分ほど浸したあと、流水で洗い流します。

★を合わせた調味液に、水気を切った１のレバーを入れます。時間にゆとりがあれば、しばらく漬けておきます。

適量の片栗粉をまぶします。

ごま油を多めに熱し、レバーを揚げ焼きします。しっかり火を通します。キッチンペーパーなどにとり、油を落としておきます。

レバーとは別に、野菜を炒めます。なたね油を熱し、まずはにんじん、たまねぎです。

次に、サッと水洗いしたもやしです。

もやしに火が通るくらいで、レバーを投入します。

レバーに絡めた調味液の残りを、鍋肌で焼きます。

最後にニラを投入して、鍋を煽りながら強火で仕上げます。

レバーに絡めた片栗粉が、衣ばかりかとろみにもなったりして、出来上がりです。