白身魚は一口大に切り、10分ほど下味（しょうゆ・酒各大さじ1/2と、こしょう少々）をつけておく。

なすは一口大、トマトはくし切り、玉ねぎは薄切りに切る。

赤唐辛子はヘタと種を取って半分に切り、だし汁と調味料を混ぜた液につけておく。

フライパンに揚げ油を入れて熱し、なすを色鮮やかに揚げる。

油を足して中温に熱し、水気をきって小麦粉をまぶした魚を2～3分揚げて、ナスと共にバットに並べておく。

②の漬け汁を鍋に入れ火にかけ、煮立ったら④のバットにまわしかける。

粗熱が取れたらトマトと玉ねぎを入れてさっと混ぜ、30分程度おいて味をなじませる。