鍋に水を入れて温めておく。適当な大きさに切っておいた鶏肉を入れてアクをとる。

石づきを落として切り分けたえのき茸、固形コンソメ、醤油とみりんを入れて弱火で煮る。

えのき茸が煮えてきたら溶き卵を流し入れ、箸で具を絡ませるようにして混ぜる。

適当な大きさに切った青ネギを入れる。味が薄ければ塩コショウなどで仕上げる。