葱は斜め切り、明太子の半分はほぐして、もう半分は小さくカットしておく。

中火の鍋にオリーブオイルを熱して、葱を入れ、しんなりするまでじっくり炒めます。

弱火にして皮を剥いた長芋をすりおろしながら加え、明太子のほぐした方を加えぐるぐる混ぜる。

豆乳と味噌を入れて（ホワイトソースの硬さになるぐらいに量を調整してくださいね）全体を混ぜ合わせます。

一煮立ちしたら火をを止めて、耐熱皿に入れて、残りの明太子を散らします。

好きなチーズを乗せて、トースターでこんがり色づくまで焼けば出来上がりです。

写真のチーズは粉チーズのみ。
葱がトロッっと、里芋がホクッっと、明太子がピリッっと。
ソースも濃厚で美味しいですよ。